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酥粒蜜豆辫子包(1/16)
中种A:牛奶150克、高粉260克,细砂糖10克,酵母2克 主面团B:高粉100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,盐4克,奶粉15克,酵母2克,黄油25克 馅料C:红豆沙30克,蜜豆80克 香酥粒D:低粉或杏仁粉50克,黄油25克,白糖30克 表面装饰E:全蛋液少许 将材料A中的所有材料和成团,放入冰箱冷藏发酵18小时以上(不要超过72小时)。
制作香酥粒,先将材料D中黄油软化,和白糖混合,再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状,用叉子子叉成小颗粒,装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。
将中种撕成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
将面团揉至能拉出较厚的膜时,加入黄油,黄油完全吸引后的面团,光滑、延展性好,不粘手。
面团处理成33克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
将面团擀成椭圆形,压薄其中一边。
在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙,均匀撒上蜜豆。
卷成细长条,两头搓尖备用。
三条都做同样处理。
捏紧其中一头,将处理好的面团辫子,另一条也同样捏紧。
编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上,盖上保鲜膜,于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。
约45~60分钟后,面团会涨发到原来的2.5倍大左右。
刷上一层薄薄的全蛋液。
均匀撒上提前制作好的香酥粒。
放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,18分钟。
烤焙结束后立刻取出,放在网架上晾凉后装袋保存。