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小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼(18/23)
绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。
压力煲熬煮15分钟。
煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
绿豆沙倒入炒锅翻炒。
分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。 　　
分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。
炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。
糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。
倒入枧水。
充分拌匀至完全乳化。
筛入面粉。
切拌成面团。
面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。
面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。
用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。
模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。
将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。
烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。
烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。
月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。