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乳酪蛋糕(3/5)
奶酪黄油室温软化，加入牛奶、蛋黄和部分糖等材料用搅拌机拌匀，筛入低粉搅拌均匀。蛋黄糊冬天坐温水，防止不匀。
蛋白放入无油无水盆中，加入剩下的糖和柠檬汁告诉打发至中性发泡。
用切拌的方式将打发的部分蛋白加入蛋黄液中，从下往上拌匀。再把全部的液体拌匀，尽量轻，减少蛋白消泡。
把蛋糕液倒入模具中，轻震1、2下就好，震多了成品底层口感扎实。还可以用巧克力酱为蛋糕装饰。
放中层，或底部加层锡纸，170度上下火盖锡纸60分钟，看蛋糕表面需不需要烤上色，烤好在烤箱内自然冷却后脱模。