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【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香(12/12)
材料备好。
先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
淋入鱼露（提鲜）。
淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
撒上蒜苗粒。
充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。