把莴笋切大颗粒，蒜切开，泡椒、老姜切粹，备用。

泥鳅用料酒，盐玛味10分钟，备用。

架锅放油120ml烧至7成热，放泥鳅到锅内爆炒（特别提醒泥鳅下锅时千万别裹豆粉），爆炒5---8分钟后，放豆瓣入锅（可适当减小火，防止炒糊豆瓣）继续炒40秒，放老姜，泡椒继续炒1分钟，放盐，放水300-450ml后，把锅内食材好好搅合下，大火烧开，转小火都镀（煮）3-2-3-2-3分钟，即烧开3分钟，关火2分钟，再烧开3分钟，再关火2分钟，再开火烧3分钟并在开火同时加入莴笋入锅烧，在烧的过程中适当翻动泥鳅，防止烧糊。

对于第3道手续是重要的，是出味道的关键，放入莴笋后可以适当加大火烧收汁。尝咸淡，可口即可将泥鳅装盘上席。如果要放味精可在起锅前放。我觉得这样做法已经很美味了，所以，我们没有考虑放味精。

这是一道很不错的家常菜，味道很好。招待朋友一般都会留下很好的口碑。。呵呵，好吃。

这是做菜完成的成品图。