花蟹冲洗切块，买的时候可以让老板帮切好，螃蟹腿用刀背拍裂。(煮的时候进味)回家用水再冲洗一遍。沥干水用少许料酒，姜丝捞匀腌5分钟。

然后热锅倒上花生油，把花蟹捞出，油热后，把花蟹下锅翻炒，稍稍变红色后先出锅。(腌花蟹的酒和姜不要倒进锅里)

再倒点油进锅，如果刚才花蟹过油时剩的油多则不用加，油热后把备好的姜，蒜米，干辣椒下锅加盐翻炒，(盐一次加够后面不再加盐)炒出香味后把花蟹倒进锅里一起翻炒，然后加入4～5瓶盖料酒翻炒几下盖上锅盖焖3分钟。(料酒去腥可以多加些)

加料酒焖的时间，同时用个碗倒进耗油，生抽，糖用水调匀后，倒进锅里翻炒，继续盖锅盖小火焖3分钟，然后开盖把香葱铺在螃蟹上面继续盖上盖焖1~2分钟，开盖翻炒均匀！出锅！