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板栗山鸡(0/8)
将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块
板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮
葱切段，姜切片
山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌
炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出
再放入板栗炸至浅黄色捞出
炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫
再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。