香葱提前加盐搅入鸡蛋，始终开小火，油温七成热时下蛋，注意不做大翻炒，一面老之后，翻滚过来稍煎即关火，用余热把蛋捂熟。比做法抄袭日式煎蛋做法，蛋嫩口感好。鹌鹑蛋洗净下水煮三分钟。摆盘，加一点酱油在旁边。