择花：最好是刚刚绽放的花朵，此时色泽最金黄，花香最浓郁。迟暮的桂花颜色会变奶白，花香渐无。
清洗：将刚采摘下的桂花放于水中清洗。（如果暂无时间，可放于冰箱冷藏，以保花色花香不退），用手轻轻转圈，一会花朵浮在水面，焦黄的杂质会自然沉于水底。清洗次数自定，一般2-3次，清洗次数越多，花香越淡，花色越暗。
腌制：将桂花放于冷开水中，加入1-2勺的盐（根据桂花量自定），轻搅让盐溶解，静置20-30分钟。此步骤的主要是杀菌和去涩。
自然风干：用漏勺等舀起桂花，沥干水滴，平铺于干毛巾或是厨房专用纸巾上，电扇加速吹干。静享风撩干花瓣的香。
摇晃去杂质：在淘米篮子里放入少量的微干的桂花，顺时针轻轻摇晃，焦枯的桂花以及桂花的梗会一点点筛出来。也起到进一步风干的作用。
清洗柠檬：用盐于掌心轻摩挲柠檬，去除柠檬表面的蜡。一两分钟后清水冲洗，并擦干切片。
腌制装瓶：在干燥的瓶中，放一层蜂蜜一层桂花，一层蜂蜜一层桂花。待到瓶身三分之二处放入柠檬，浮于蜜上的桂花会被柠檬压下去，完全浸没在蜂蜜中。也是一片柠檬一点蜂蜜。最后一层蜂蜜要多一些，然后密封冰箱冷藏保存。
柠檬的酸味、蜂蜜的甜蜜、桂花的香气，视觉味觉的享受。十足一款美人茶！（记得温水冲泡哦！）
也可制成糖腌桂花：前面步骤不变，一层绵白糖一层桂花，一层复一层，记得要押紧实。最后一层绵白糖压实后，密封冰箱保存。可以泡茶、也可以做桂花糖藕、桂花糕。
外婆的咸酸桂花：桂花不清洗，用淘米篮反复筛去除杂质。用2-3勺盐轻腌制。放入干燥瓶中，挤入酸的掉牙的橘子汁，浸没桂花。压实。最后盖上橘子皮密封保存。放入阴凉通风处，一年不坏。最适合加入熏豆茶、萝卜干一起泡茶。
外公的桂花酒：桂花不清洗，用淘米篮反复筛去除杂质。直接放入高度白酒中，就OK啦！
