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老北京小板抻面（配茄丁打卤）(6/8)
面粉加入盐拌匀
30度温水逐渐加入面中将面和匀
手撩水至面团上搾面
面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
水上锅煮开后下面，2开后捞出
浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了