把泡椒，老姜切碎，葱切节备用

将猪肝切片，越薄越好，片切好后将片放入清水中漂10分钟，捞出沥水干净后放料酒，盐，老姜，豆瓣（豆瓣须切粹）玛味15分钟，将玛好味的猪肝中放豆粉，裹均匀备用。

架锅放油80ml，烧至8成热，放花椒，放猪肝入锅炒，炒45秒后放泡椒，老姜入锅内继续炒30秒，放水25ml（估计量）到锅，大火继续炒。这步很重要大火炒使水分快速蒸发，高温使得很好的杀菌效果。这时需尝咸淡，可口关火，下大葱用锅内余温炒葱，放味精，起锅装盘。

这道菜主要是吃泡椒，豆瓣，葱的味道，猪肝需要炒的嫩。。。这道菜味道很有特色。。。