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蒜香辣鱼(3/5)
鱼肉切成长约1Cm的块，用料酒、盐腌制15分钟以上。
锅里放油，开始冒烟时放入姜片，炸1小会放入鱼块，小中火慢炸，这期间切不可翻动鱼块，要不鱼块会烂，大约需30分钟，炸至金黄色时，关火，待油稍冷，翻面，再炸一会。
炸好的鱼块捞出，这时的鱼块是酥脆的。
锅里留小许油，放入蒜头、姜片、豆鼓炒香，再放入辣椒粉、蚝油、盐、生抽、鸡精等调料，加水煮开，水要多点。
水开后，放入鱼块拌匀，稍煮一会盛出，再隔水蒸40分钟，可多蒸些时间，直至鱼块完全酥软。完工，一道香喷喷的下饭菜就做好了，全家老少都喜欢吃。