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核桃蛋糕/原味戚风蛋糕(6寸模)/抹茶蔓越莓蛋糕(17/18)
原味戚风蛋糕:准备好的材料,白砂糖用研磨杯磨成细糖粉,低筋粉也过筛好。
蛋黄蛋白分离各放碗里。 蛋黄糊制作,蛋黄加糖粉11g打散搅匀。
此时搅匀,可加入玉米油,凉开水继续搅拌均匀后再筛入低筋面粉。
完成的蛋黄糊里滴几滴柠檬汁。
蛋白霜制作: 蛋白打至鱼眼泡,加入糖粉15g再打发,剩下的糖粉再分两次打发。
最后打发完成的蛋白霜。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊,以上下底翻抄方式拌匀,再将剩下的蛋白霜分两次加入,每一次都要拌匀之后再加。
第三次加蛋白霜完成拌匀的蛋糕液糊状。此时烤箱预热180度。
蛋糕粉倒入6寸蛋糕模,捧起蛋糕模从30cm高自由落体摔出气泡,烤箱温度转至150度,入烤箱,中层,烘烤50分钟。
出炉,震出内部气泡摔了两次自由落体,结果摔过了,边上都震开有些像脱模样。
震了气泡,马上倒扣至放凉,然后再脱模。 (Tips:后来再做戚风蛋糕,烤箱烘烤完成后不取出让其在烤箱里,余温半小时,再取出不塌也不裂,稍有些回缩是正常的,当然也不需要如图倒置,比较起来这个方法更好。)
放凉脱模的蛋糕,完整且完美,没有下塌也没裂开。可以切块直接食用,也可以考虑在此基础上做成其他口味。因是晚上了,拍的光线有点暗。
白天再拍一张,这是冷藏了一晚拿出来的样子。
切开一部分,蛋糕很绵很细腻,好味。唯一不好是用西餐刀切,切得不好看。
同样方法,做了抹茶蔓越莓戚风蛋糕。
再组个完整图,抹茶蔓越莓戚风蛋糕,6寸模的量用了6个3cm的纸托,2个5cm的纸杯。
后来,方法如出一辙做了核桃蛋糕。蛋糕糊一半倒入模具时撒入切碎的核桃,再倒入蛋糕糊覆盖在核桃上,倒完毕震出气泡,再表面筛了一层椰蓉入烤箱烘焙。
另一款同样配料但加入8g意大利咖啡粉做的咖啡味。