把鸡头、鸡爪和鸡屁股切掉，用刀背把鸡背拍松(大力拍几下，但别把骨头拍坏了)，用盐搽鸡全身，静置20分钟。

烧开水，把鸡放锅内，用热水淋全身，使鸡皮紧绷。

捞出，趁热用酱油抹鸡全身，多搽几遍，上色。

倒入半锅茶油(茶油去腥味效果很好，推荐用茶油)，7成热时下锅炸，不断用勺子给鸡淋热油，适时翻身，直至全身金黄色，捞出沥油。

往鸡肚里塞打好结的香葱和去皮的生板栗(板栗去皮法:生板栗划十字，用热水煮3至5分钟，就很容易剥壳去皮啦！)。 直接把鸡放电饭锅内，淋上剩下的酱油，均匀撒好姜片和冰糖，选择“万能炖”功能，炖两次，出锅。 若你家电饭锅没有这功能:1、把鸡放碗里，用压力锅，选择“鸡鸭”功能。2、直接上蒸锅，大火、沸水蒸20至30分钟。