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巨美味的话梅排骨(无油、无盐，静心莲的方子)(6/6)
肋排用冷水洗两、三遍去血水，然后上冷水锅煮，沸腾后把血沫除去，把排骨捞出。话梅冲洗两遍后，用一小碗清水浸泡待用。
往砂锅倒入2/3锅清水，加6片小生姜，一至两根大葱的葱头(切段)，大火熬至沸腾。
把之前焯过水的排骨倒入砂锅内，开最小火慢炖1小时。
捞出排骨，并沥干水分。炒锅烧热倒少量油，油七成热(冒青烟，用筷子戳油，周围有泡沫冒出)下锅，大火翻炒至排骨双面稍黄。
倒入话梅及泡话梅的水，基本能没过排骨，大火翻炒1至2分钟。然后依次加醋、老抽、生抽和冰糖，翻炒上色。若上色效果不佳，可适量再加少许老抽。
小火熬至锅内无水分，摆盘撒白芝麻(生熟都行，熟得更香，不过我懒得炒了^-^)。味道非常好，酸甜可口，排骨酥嫩无敌！老人小孩都爱吃，肉很酥烂了。