面粉加一点盐用冷水和成软硬适中的面团（冷水面越醒越软，所以面团要软硬适中），多揉一会，醒十分钟再次揉成光滑的面团（这样做出的面片比较劲道）
把揉好的面团幹成2厘米厚的面剂子，面剂子一面刷一点油，把刷了油的一面放到和面盆里，再在另一面刷上油，用保鲜膜或干净的塑料袋包好面剂子，放到温暖的地方醒30分钟
鸡蛋放几粒盐打散，炒锅加食用油，把鸡蛋炒熟盛出备用
番茄切小粒，炒锅加一点油，放葱煸香倒入番茄煸炒直软烂，加入开水
把醒好的面剂子取出放到案板上，均匀的切成3厘米宽的面条
把切好的面剂子分别用手压扁再微微拉长，（拉好后用保鲜膜盖好，防止面条干了，揪面片对我来说小意思，不盖也行)
汤开后，拿起拉长的面皮再拉薄揪成3厘米长的面片，面片揪好后放入小青菜，适量盐鸡粉，煮一分钟倒入炒好的鸡蛋关火
面片揪好后放入小青菜，适量盐鸡粉，煮一分钟倒入炒好的鸡蛋关火
