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盐帮鲜锅牛蛙(0/7)
牛蛙洗净切块，加料酒、盐、少量姜片、极少白糖腌起来。至少1小时，有时间的话多腌一会儿更好。
腌牛蛙过程中，子姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，线椒和鲜辣椒切1mm宽筒状
牛蛙腌好后，加一些淀粉拌匀，以防炒的时候肉散开。然后放热油里跑一下，表面紧实就捞起来。油要多一些。
开大火，用剩下的油爆炒姜丝、蒜片、泡椒、花椒、豆瓣，炒到香味出来，把牛蛙放下锅一起翻炒，加2滴醋。
翻炒一会儿之后，加水刚刚没过牛蛙，大火煮开。
开锅后放鲜辣椒和线椒，再度开锅后放少许盐，转小火。
小火煮到线椒变软，汤色红亮，即可放些鸡精起锅。