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麻香大闸蟹(4/12)
首先就是我们的主角大闸蟹上场拉,清洗大闸蟹真心是麻烦,手硌的疼死了!要一点一点刷干净噢(手指捏住螃蟹壳第二只小腿位置,这样不会被夹到)
把大钳子先卸下来,钳子上的毛毛太多不好直接炒,把肚脐去掉,然后一切为二(它都这样了还张牙舞爪的,生命力真旺盛,瞬间感觉自己很残忍有木有)蟹壳掰开,然后把蟹腮、蟹牙神马的都去掉,蟹黄比较容易流出来,要小心处理!
全部分解完毕,耗时费力的工程啊,我的手呜呜。。卸好的大闸蟹备用
鸡蛋上场,这里我们先把蛋清分离出来,蛋黄待用,把大闸蟹放进蛋清里翻滚一圈然后拿出来,放入盘中,蛋清还会有一点点剩余,不要丢掉噢,和蛋黄放一起待用
每一部分都有沾到蛋清噢,其实这是我突发奇想,看菜谱里使用生粉,我木有就拿蛋清来充当下,我这思维大家忽略,哈。。
五颜六色甚是好看把各位看官,葱切段,菜谱上用小香葱我懒得去买拉,就用这个把,辣椒根据自己口味能吃辣就多放点,花椒同理拉,喜欢吃麻多放点我比较喜欢麻辣所以放的略多,姜和蒜切片,还有海天黄豆酱,没见到有郫县豆瓣酱就在超市买的这种,也不错噢
热锅凉油,放入所有辅料(葱略晚放)小火煸炒,油可以多放点等会还要煸大闸蟹,炒出香味在放葱,继续小火炒,等葱有略微焦黄开大火继续煸
锅里的油已经滋滋啪啪的在吼叫,油温也已经很热了放入大闸蟹,等个五六秒在翻炒,让蛋清包裹住大闸蟹,立刻翻炒的话蛋清都流道锅里拉
大闸蟹变红后加入黄豆酱三勺,酱挺咸的,我都没放盐,继续翻炒然后加入水,水大概没过大闸蟹一半然后放入香叶
我做菜汤汁不是特多那种,然后盖上锅盖大火坐等收汁,如果喜欢多汁一点再拌个饭神马的可以多点水!
汁收的差不多了,关火装盘咯样子还可以把,第一次第一次拉
你以为这样就完了嘛,NoNoNo,还有我们的蛋清蛋黄没处理那,锅子都不要刷,直接来点油入锅翻炒下,锅里残存的蟹黄汁全都包裹在鸡蛋里拉有木有,直接放到大闸蟹里很像蟹黄把,沾着汤汁吃太美味拉,各位看官喜欢的话自己做来尝尝,味道不是一般的鲜美,Come on!