1.挑选短粗并且两头尽量封口的莲菜，这样的莲菜味道新鲜且干净易洗净。 2.将莲菜洗净去皮，切段儿，注意是顺着莲菜的孔切，而不是切成一片一片的。 3.碗中放白面粉，加入适量盐、味精、鸡精，添适量水，拌匀变成浆糊状，稍微稀一些。 4.将莲菜放入面糊中，拌匀，腌制10-20分钟，使味道入进去。 5.锅中放油，小火热油，七分热是开炸，炸至金黄色，控油捞出，盛入盘中。 6.待稍微变凉可直接食用，虽然外皮有些软，但内里绝对是香脆的，且营养价值较高。除此之外，干炸莲菜还可以放入炖小酥肉中，或者做烩菜用，或者和菜青椒与辣椒一起爆炒，味道相当不错，口感也很好，快试试吧