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胡萝卜爆炒牛肉丝(3/5)
胡萝卜切丝，这是一根胡萝卜的量。称了一下，183g
牛肉切丝（纯瘦的，买的时候告诉卖家要很嫩的肉），加入一勺料酒，少许盐、味精、花椒粉。腌制一会，加入淀粉，炒出来会更嫩滑。
生姜、蒜切末，备用！
锅中放入少量油，先把胡萝卜丝爆炒2分钟。（避免和肉一起炒时，牛肉炒的时间过长影响口感。）乘起来备用。
锅中加入适量油烧热，放入生姜、蒜。再放入牛肉迅速翻炒。关火，加入酱油。牛肉变色后开火，继续翻炒，加入胡萝卜丝。翻炒2分钟左右加盐、味精，半分钟后起锅。