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戚风蛋糕(电饭锅罗嗦版)(19/24)
这是工具和材料,还有粉筛和电饭锅。
分蛋。
分好的蛋清放冰箱冷藏,先处理蛋黄。把100g的糖分成三份20g的用于打发蛋白,剩下全放进蛋黄。
搅拌时尽量不要起泡,可以左三圈右三圈的搅拌,比较不会起泡。
糖差不多溶解开始分次少量的加牛奶,每次拌均匀再加。
加油也是如此,都可以采用左三圈右三圈。
这就是乳化好了,完全看不到油水分离就可以了。
开始加面粉,我面粉提前过过筛,比较好跟蛋黄混合。最好用橡胶铲,没有也可以用饭勺。
拌面粉的时候不要因为怕起筋而不敢拌,使劲拌,只要是翻拌,z字型的拌,只要不划圈就没事。
拌到没有面粉颗粒,就可以了,放一边。
打发蛋白可以加点醋或者柠檬汁,一开始不要加糖,先打。
第一个20g糖开始加,继续打。
第二个加20g糖,继续。
最后加糖。继续打。
打到开始浓稠,提起蛋头出现软尖三角,这是软性打发,做蛋糕卷到这就可以了,做蛋糕就得继续打。
尖角开始直立了,可以再打两三秒。
这就可以了。
取三分一到蛋黄糊里,继续翻拌,z字拌,炒菜拌,直到没有白色物体。
拌好的蛋糊倒入剩下的三分二蛋白,继续翻拌。这个时候可以边热锅,就是按煮饭键让它热五分钟。
检查,从底部翻起,如果还有如图白色蛋白,继续翻拌,直到完全混合。
电饭锅内胆底部和边上都不要擦油,将拌好的蛋糊倒入,呈丝绸状,且有光泽。
最后震气泡入锅即可。我的电饭锅是美的的,有专门蛋糕键。 如果没有,煮饭键,湿毛巾盖通气口,五分钟后如果跳保温,不管,闷二十分钟后再按煮饭键,跳保温再闷二十分钟。 一般两次就熟了,如果没熟,继续煮饭键闷二十分钟。
这是原味的。
巧克力味的戚风。我觉得戚风跟海绵最大差别是放冰箱过夜之后的口感。戚风更加松软嫩,海绵相对会粗糙点。不喜欢鸡蛋味那么浓的,放冰箱再拿出来吃会比较没鸡蛋味。