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意大利咖啡戚风蛋糕(12/19)
准备好材料。
蛋黄蛋白分开各放容器,蛋黄用手动打蛋器打散开,加入10g细糖粉搅匀,加入黄油搅拌,边搅拌边倒入牛奶拌匀。
混合好的蛋黄液
加入过筛的低粉
加入过筛的意大利纯咖啡粉
过筛为的是粉末更好更容易混合,细腻。
混合好的蛋黄咖啡液散出很浓的咖啡醇香,柔利的液体状搅拌很顺滑的样子,此时先放边上,接着要准备蛋白的打发。
蛋白,入柠檬汁,用电动打蛋器打发泡
接着分三次加入糖粉,每次加入再用电动打发, 这是第一次加入15g糖粉
第一次打发好的蛋白霜呈光滑糊状,此时加入第二次细糖粉10g继续打发, 再第三次加10g糖粉继续打发完成。
第三次打发好的蛋白霜,提出打蛋器看到尖尖角,呈干发状,即使容器倒置也蛋白霜也不会掉落下。此刻蛋白霜打发完成。
分三次将蛋白霜和蛋黄咖啡液混合,第一次加入一半的蛋白霜,混合时不要打圈,从底边往上掀像炒菜来回拌,混合了再第二次加入,一样方法,直到第三次完成,完全混合均匀。
完全混合好的蛋白霜蛋黄液,就是意大利咖啡戚风的蛋糕液。
这是按蛋糕模的量做,此次不打算入放在6寸蛋糕模, 试试纸杯的效果。
实际可以放4个5CM的纸杯模装满四分之三杯,(我放了4个5cm纸杯二分之一,另为了最后试口感,用了两个3CM的纸模)
烤箱预热150度,中层,上下火40分钟,纸杯放烤盘入烤箱。
完成,刚从烤箱里取出,表面有些细裂纹。不影响的,等凉了就会回闭合的。
嗨森~没失败,值得说一下的是蛋糕液倒入纸杯四分之三比较合适,此次每杯四分之三稍欠缺了一点,入烤箱20分钟左右满纸杯,最后出炉回落,稍凉时也是容易脱模,脱模的咖啡戚风蛋糕看起来很迷你,思量着要不要在这个迷你戚风蛋糕的基础上做成慕司蛋糕。
最后再放上一张类似的新款戚风,又是举一反三的方法,加了巧克力豆的戚风蛋糕,是放6寸模完成的,放凉了,这图片中仔细看中间稍有塌,还算好不严重。