鱼鳃要去掉，不然红烧有汤汁时鱼鳃里的脏东西会渗到汤汁里。 鱼肚两边划几条斜刀，再竖着划一长刀 先用清水加盐洗，脏东西会都出来，全部是黑水。然后料酒，生姜腌。

大火煎，锅要转动，受热才均匀，两面都要煎。 调好料汁【生抽，醋，料酒，鸡精】， 下大蒜生姜，倒料汁红烧 出锅