1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，鸡爪中间切成两半（个人觉得这样更容易入味，大小合适）2. 切好鸡爪放入滚水煮10来分钟（锅里放点料酒和姜片，其实时间看个人对鸡肉硬度要求）3. 鸡爪捞出冲几遍冷水去油 4. 用冰水浸泡10-30分钟

5. 姜切丝，蒜切碎，八角也可以掰开，以一层鸡爪一层配料置放大碗里 6. 泡椒水，醋，料酒加盐拌匀，倒入放好鸡爪的碗里，封口，放冰箱一天就可以开吃啦