紫薯馒头/南瓜玫瑰花馒头/胡萝卜玫瑰花馒头(9/15)
1.紫薯蒸熟,捣成紫薯泥,南瓜蒸熟捣成南瓜泥。 2.面粉分成两份放容器,倒入盐拌一下,入酵母,一份倒入紫薯泥,一份倒入南瓜泥,搅拌揉匀,直到完全混合揉成圆团,放温暖处静置发酵至1.5倍大。 3.发酵好的面团,再揉一下排气,滚搓成长面团,分成6个大面团,取一面团分成5均小面团(做花瓣)和一小小面团(花蕊),取一份小面团揉成团,压一下用擀面杖擀成圆形,依次擀好切下的小面团,5个圆形为一组叠,从第一个圆形中心依次以中心线叠好,小小面团搓成细条,放置在擀好的圆形面饼上层边缘,自下而上卷好,把卷好的面饼,用刀划中间划个痕迹,用手摘断一分为二,花面朝上,摘断面是底部,底部整平,再抹点干粉,底搁玉米苞叶(没有可用其他代替,目的防粘),依次完成剩下所有。 4.完成所有静置15分钟,冷锅放水,大火蒸8分钟,关火,不要急于开锅盖防止冷缩,过两分钟取出蒸好的花瓣馒头,即可食。
色彩随心搭。另取了同样份量的面粉,方法一样。
之前没拍做玫瑰花的步骤,做胡萝卜玫瑰花馒头补上这步骤,揉面团就不作重复描写,忽略。面团发酵到两倍大,案板上撒些干粉,揉排气,并揉成长条切成20g左右的小剂子,取一剂子压扁擀成圆形。
擀好5个圆依次叠加,中间压道痕,再摘一点面团搓成橄榄形长条,放中间(做花芯),再从下往上包卷。
卷好的样子。
卷好的一分为二,不用刀切,用手拧啊。
一个卷拧断成两个玫瑰花,花底部在干粉里沾一下,摆蒸屉上静置20分钟。
依次完成所有,摆蒸屉上。
静置发酵完毕,比刚做好的时候大一些了,冷水入锅,大火蒸8分钟。
蒸好关火,出锅。
放盘子里再一张。若是喜欢形状漂亮些,在静置发酵时可把花瓣往外翻,蒸好就像有花开的形状了。
盛开玫瑰花型(材料表之外方法) 如图步骤12是面粉+玉米面, 揉面团,水170g~200g左右, 面粉300g和玉米面200g,酵母4g (材料表用的紫薯南瓜蒸熟, 再去皮捣成泥加粉做的)
发酵好的面团分成小份面团, 大小按自己喜欢50g-80g。
制成玫瑰花型同步骤3,4,5,6,7, 再把层层外翻出花瓣状。
摆在蒸屉上, 每朵在用刷子轻轻刷上一层薄薄油, 静置20分钟,再冷水入锅, 大火蒸8分钟即可。