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核桃拿破仑蛋糕：一道甜点学会酥皮，戚风和吉士酱做法（超详细）(1/27)
酥皮制作：低筋，高筋粉，糖，盐软化后黄油放在不锈钢大盆揉匀
分次加入水，揉成光滑面团。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏松弛20分钟。注意不要一次加太多，大概用水量在60g左右。
裹入用黄油切片放保鲜膜中。尽量摆放均匀。
用擀面杖擀成均匀薄片放冰箱内冷藏备用。
将油皮擀成裹入黄油三倍大，将黄油包裹在内。
把叠好的油皮擀成长方形再按照叠被子的方法叠好。按照这个方法重复折叠共三次。ps由于黄油很容易融化，在每次折叠之间可放入冰箱冷藏松弛20分钟。如果出现漏油可继续操作，速度越快越好。我做的时候也出现漏油没有时间照相了。
折叠完松弛好的面皮擀成薄片，放入预热好200℃烤箱烘烤25分钟到表面酥黄。
蛋糕片：分离蛋黄加入糖打发。再分三次加入玉米油充分搅拌乳化。ps一定要将蛋液颜色打至发白，质地粘稠才是充分打发乳化。
加水用刮刀搅拌均匀
低粉和泡打粉混合过筛加入蛋糊。ps泡打粉可以不加，会更健康但蓬松度有影响。
充分搅拌均匀，不要有面粉颗粒。
蛋白分三次加入白糖打发，这是第一次加糖。
出现细腻泡沫再次加糖。
出现细小纹路三次加糖，最终打发到坚挺状态，如图上出现直立小尖角。
将打发好蛋白挖一大勺到蛋黄糊，像炒菜一样上下混合均匀。ps不要画圈搅拌以防消泡。
倒入余下蛋白液，上下搅拌均匀。
加入切碎的核桃仁，轻轻和匀。
把混合好的面糊倒入铺满油纸的烤盘，抹平表面，在水平面上用力震两下排出大气泡。
放入180℃预热好的烤箱烘烤30分钟至表面金黄。拿出来放凉待用。
按照制作的酥皮大小切出整齐的相同大小两块蛋糕片。
制作吉士酱：将鸡蛋，牛奶，淡奶油，白糖充分混合打发。
加入面粉，充分混合均匀无颗粒。ps如果颗粒感太重可以将蛋糊过筛。
柠檬汁里加入紫薯粉混合均匀。ps紫薯只是起上色作用可以不加。
用小火加热蛋糊至粘稠，隔火冷却后加入混合好的柠檬汁。搅拌均匀。ps加热蛋糊要注意搅拌以防粘锅，我这就是一不留神加热过粘了。
将软化的黄油和打发用淡奶油一起打发到用于裱花状态。
打发好的淡奶油和做好的蛋糊搅拌均匀就制作好吉士酱。涂抹在一片蛋糕片上。
再放上一片蛋糕片，再涂抹一层吉士酱。放上酥皮。美味可口拿破仑完工。ps可根据自己喜欢制作多层拿破仑，图上是我做的五层的。