安装App
鲜肉馅包子(0/8)
准备材料,把干香菇用水泡发待用
把面粉,白砂糖,干酵母放入容器内,加入温水,用筷子搅拌,然后和面。
面要和到这种程度,就是大师们说的三光:面光盆光手换,就可以盖好容器,等待面团发酵了
等面团发酵的时候,我们可以准备肉馅了:把准备好的鲜肉洗净,剁碎,把泡发好的香菇去头洗净剁碎,全部混合在一个容器内,加入适量配料,冰水一次不要放太多,加一点搅拌均匀,再加一点,再搅拌均匀,直到鲜肉馅拌好,放入冰箱中冷藏待用
面团发酵好就可以动手做包子了。把面团搓揉成长条,用刀切成大小适合的块状,撒上干面,压成小饼状,用擀面杖擀成片状,就可以包肉馅了
面皮放在左手掌心,肉馅适量加入面皮中间,右手拇指食指捏紧面皮封口,放入蒸锅。可别急着开火噢,还要等包子再次发酵,一定要等,否则,蒸出来的包子会像石头般硬。。。
再次发酵好后,可以开火上笼了,上气后15分钟左右(视包子大小)应该就可以了,不过别急着开锅,关火5分钟左右再开盖,这个时候冒着热气的大肉包子就可以被吃货们享用了
小贴士: 1 面团发酵时间是不一定的,夏天温度高,1个小时左右就好了,春秋天要3个小时左右,冬天就最好别做了。面团发酵好的表现主要是体积蓬大,划开有蜂窝眼,且拿在受伤感觉轻松。包子做好后发酵也一样。 2 搅拌肉馅时最好用冰水,没有也不要紧,喜欢的话也可以加点生粉或者打个蛋。 3 做馒头的话,还可以加奶粉或者鲜奶,自己定。 4 捏包子口时一定要紧,以免蒸好后开口。