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健康无油版红烧肉(9/13)
买好的五花肉切成小方块, 肉最好选肥瘦相间的五花肉。 (可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块,只要告诉她 你是做红烧肉的)
1.肉洗净后。锅中放冷水,切好的肉冷水下锅。 此时可放些许大料和姜片 料酒(也可不放)
锅开后撇去浮末,捞出肉。 (若是觉得肉上面仍有浮末,可在另用热水冲洗干净,注意是热水!!!)
锅子洗净擦干。肉洗净控干水。 把肉放锅中小火煎,这是为了除去肉中多余油。
煎至金黄即可,不要太过,出油即可。 肉捞出,若是锅中油太多,可以倒出来炒别的菜用(猪油炒菜是很香的哦)。反正锅中留少许油即可。
放三大勺白糖(冰糖最好),再倒入半碗水 (这只是我的比例,由于没法精确测量,大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整)
然后就开始沿一方向不停搅动,熬糖时全程小火, 还要提高注意力,以防熬焦。
熬到糖色泛黄,并开始冒小泡。 麻溜把肉放到锅中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色。
随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳,做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。
翻炒均匀后,加入热水!!热水哦!!!一定要放热水!!!! 全部没住肉后再多那么点。(忘了拍照 ⊙﹏⊙) 放入图中调料(家里没葱了,有的话一定要放葱段) 料酒和一小勺盐。 大火开炖到锅开后,转小火,盖上锅盖至少40分钟(注意自己锅里的水耗情况) 红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~
小火炖到水快耗干时( 至少40分钟以上),时刻注意,翻炒肉块, 可大火收汁,一定注意不要糊锅。 (我是不会告诉你们,我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊)收完汁,出锅盛盘。(汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~)
再来张诱人的红烧肉~ 这道菜一定要趁热吃,因为带皮,凉了后皮会变得有嚼劲,就没了入口即化的特色了。
如果一次没吃完,下次的时候千万不要直接放微波炉热。 要加一点水稍微炖下,而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。