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六寸戚风 详细步骤 毫无盲点(9/11)
准备好所有材料,周围撤空其他杂物
蛋黄蛋白分离,蛋黄盆先加水或牛奶,用手动打蛋器打几下,再倒入一份白砂糖,搅拌两下助溶化,然后倒入油,手动打蛋器快速搅拌 均匀;
低粉过筛加入,用刮刀翻拌至如图所示即可。放一边,取出冰箱蛋白盆。
首先,倾斜盆子,最大档。很快粗眼泡后,加一份糖霜15g,盆放平,打到不再透明而白色略浓,滴加柠檬汁,几秒后加入剩下的一份糖粉,现在开始,手持电动打蛋器,匀速单向旋转打发,一直到干性发泡,如图所示,翻盆不洒,尖角短小有力! 打好蛋白就预热烤箱吧!我家18L的美的烤箱,140度预热5分钟
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中,温柔但快狠准用刮刀切拌。就是切刀竖直,向盆里往左切下去。
将蛋黄盆里的全部倒进剩下的三分之一蛋白盆里,这次一定是切拌,不能画圈。细腻的糊是戚风成败的第二道验证,第一道是蛋白霜的打发!如图所示,基本合格。
倒入蛋糕模,7成左右满。推荐活底的蛋糕模,配方单倍是六寸的,双倍是8寸。然后震两下大气泡出来,放进预热好的烤箱,多的我还做了两个小纸杯。
15分钟后换150度,中下层,我是小烤箱,20L可放中层。
15分钟,小纸杯快好了。如果你的六寸浅,所有配料取四分之三即可。
20分钟,小的我取出倒扣放凉,戚风上色也快了。顶多20分钟后用细长竹签扎到底,看看有没有糊生的沾上,有就是没熟,25分钟左右该熟了。
熟后立即取出,可以边缘倒扣在两个碟子上,不碰桌面,晾凉(夏天四小时冬天两小时),隔夜口感更硬实,当天食用口感绵密。