准备好食材。鸡块（买时让卖家剁好）、土豆（切滚刀块）、青红椒（切块）、葱（切段）、姜蒜（切片）。
将水煮沸，放入鸡块，一两分钟后捞出备用，可使鸡肉口感更紧实。
上色。炒锅热后，倒入适量食用油，油微热后，加入白糖，中火翻炒，待糖色变为金黄后，加入鸡块。中火不断翻炒鸡块，以免上色不均。
煮炖。鸡块上色满意后，直接加入冷水，大火烧纸水沸后，文火慢炖，此时可加入适量食盐，更好入味（待快出锅时再加一次），另加老抽（多加点，颜色满意即可），适量生抽提味。鸡汤变色浓郁后，加入土豆块和一半的葱姜蒜继续炖。
提味。待土豆变软，汤汁浓郁后，加入另一半的葱姜蒜、青红椒、另一半的食盐、少量料酒，炖两三分钟即可出锅。
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