用盐、鸡蛋和面。揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。【图片】
再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。【图片】
将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。
醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。
水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。
将熟的面条捞出，继续下。因为加了鸡蛋和盐，所以一般不会陀。
配上调制好的炸酱，便成了炸酱面。当然，也可以用其他的卤子。
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