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原味戚风蛋糕#十二道锋味复刻#(8/19)
原料全部称重准备好
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合
用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
分三次加入玉米油
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
盛1/3蛋白到蛋黄碗里
翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
烘烤十五分钟的状态
烘烤二十五分钟的状态
蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用