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干烧桂鱼(0/12)
桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
将肥瘦猪肉剁成细末；
葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
泡红辣椒去籽剁细；
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。