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木耳萝卜爆炒猪肝(3/7)
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。滴几滴柠檬汁,或者放柠檬片泡。可以去腥。
腌制猪肝的作用:去腥 (料酒、醋、葱,姜,蒜) ;提鲜入味(盐、生抽、白糖、)口感滑嫩(干淀粉上浆);全部混合一起拌匀,腌制一个小时。
萝卜洗净切好,木耳泡发洗好
热锅,倒油。把猪肝下锅爆炒10秒。盛出来。
下萝卜木耳翻炒。加水闷熟…
再把猪肝回锅炒十秒。加盐出锅。