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水煮肉片(2/5)
猪小里肌肉切薄片放入碗内,放入胡椒粉、料酒、蛋清液、5g 盐用手抓匀,放入淀粉再次抓匀,腌制10分钟。
清洗干净的圆生菜用手掰成一片片的,丝瓜去皮洗净切成菱形块备用。
大葱、生姜、大蒜分别切成细末;辣椒切成小块,备用。
铁锅烧热,放入3两食用油、郫县豆瓣酱,小火熬制油热放入葱姜边香,改大火加入清水、酱油、10g的盐烧至水开,加入圆生菜烫熟捞出放入干净盆内,丝瓜同样也烫熟放在圆生菜上,最后将腌制好的肉放入锅内煮至水开,用筷子轻轻搅动2分钟后捞出来放在丝瓜生菜盆中,将锅内的汤倒入盆中,没过肉片。
肉片上放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、麻椒粒、辣椒段。火上另起锅放入2两食用油烧热,浇在调料上,用筷子拌匀就可以上桌了!