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湘西酸肉(0/11)
将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
干红辣椒切细末;
青蒜切成3 厘米长的小段;
炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。