洋葱切丝，鸡蛋打散，小葱切段

锅内上油，倒入一半的鸡蛋汁，两面煎黄盛出，再往锅内加适量油，倒入另一半鸡蛋汁，同上两面煎黄盛出；

锅内再次上油，油热以后倒入洋葱翻炒，炒至6成熟加少量盐翻炒几下，倒入刚煎黄的鸡蛋翻炒，用锅铲将鸡蛋块打散，加入小葱段和适量盐、鸡精，喷入少量开水翻炒均匀，出锅盛盘。