金玉满堂（青豆炒玉米粒）

以下是保证青豆炒玉米粒口感的方法： 在食材处理方面，要挑选新鲜饱满的青豆和玉米粒。青豆要颗粒完整，玉米粒最好是刚剥下不久的。 焯水很关键。水要多，这样可以保证食材受热均匀。加入适量盐和几滴食用油，盐能让青豆和玉米粒有底味，食用油可以让食材保持色泽光亮。焯水时间不宜过长，青豆2 - 3分钟、玉米粒1 - 2分钟左右，然后迅速过凉水，这样可以保持青豆和玉米粒的脆嫩口感。 炒制时，锅要热，油要适量。先放蒜等小料爆香，再放入青豆和玉米粒快速翻炒，让它们均匀受热，时间控制在3 - 5分钟，避免炒太久导致口感变老。如果喜欢吃口感软一点的，可以适当延长一点时间，但也不宜过长。整个过程最好用中火，大火容易使表面熟了，内部还没热透，中火能让热量慢慢渗透进食材。