今天的卤鸭头特好吃

想吃鸭头，现在外面卖的………还是自己做吧！是麻烦了点，但是相对放心！去毛最累，鸭翅膀好多毛根，大的拔了，小的拔不干净，将就吃吧，反正外面卖的更多。 先把鸭头用喷火枪烧一下，用热水泡一下，把表面烧焦的和那些脏东西洗干净，特别是耳朵里面，要用细筷子把里面的脏东西挑出来，鼻子里面也要用筷子挑出来，嘴巴里面也要用清水冲洗干净，鸭翅里面有很多那种毛根，用夹子一根一根的给它拔出来，那种细细的毛根太多了，拔不了，后面就没有拔了，鸡爪剪掉指甲洗干净，就两斤鸭头，两斤鸭翅，一斤鸡爪，处理了一两个小时，想吃干净的东西，真的太费时间了。 洗干净以后放锅里倒上料酒放上几片生姜葱焯水，去血沫，再倒出来清洗干净，洗的时候我把鸭眼睛也翘掉了。 把准备好的香料洗干净放在锅里熬半个小时，我把家里所有的香料都放了一点，一个陈皮，一大片甘草，桂皮一块，黄栀子五六个，八角五个，香叶十多片吧，白芷七八颗，肉蔻七八个，草果2个，砂仁七八颗，胡椒粒一些，良姜两坨，千里香一小把，小茴香一小把，红花椒一小把，还有一些不记得名字的，都是随便加的，没有特别注意克重，然后加了一大把辣椒，加了两三颗冰糖，没有炒糖色，这次我是用的黄栀子上的颜色，黄栀子上色比较黄，炒糖色卤出来颜色是红亮红亮的，我不喜欢吃炒糖色的，所以我一般都用黄栀子上色，他虽然没有糖色那么好看，但是我更喜欢这个味！熬半个小时出香味了把鸭头放进去卤，加入盐味精一勺白酒几片生姜，还加了一大勺甜面酱，水烧开以后就用小火慢慢卤大约30分钟，再加入鸭翅小火慢慢卤了10多分钟，最后加入鸡爪卤了10多分钟。我今天鸭头卤得有点久，再少个五六分钟就完美了！卤好了，让它在锅里泡了一两个小时，入味，要是喜欢吃热的，吃的时候就把锅里再热一下，喜欢吃冷的就可以夹出来吃了！ 今天卤的鸭头真的超级够味，超级好吃！