小五卷

1.分离5-6个鸡蛋，蛋黄90g，蛋白180g，蛋白放冰箱冷藏 2.50g油+50g牛奶，搅拌，50g低筋粉筛入，搅拌，蛋黄加入，搅拌——蛋液流动性好 3.蛋白+3-5g柠檬汁+50g糖，打发至鹰嘴弯钩 4.混合蛋黄液、蛋白液，混合液刮刀提起可见大的倒三角挂钩 5.倒入模具，晃动，刮平，震荡 烤箱上150，下145，中下23分钟➡️上170，下145，中层转90度7分钟 6.出炉震荡后，油布提出晾凉，反扣油纸，撕掉油布 7.240g淡奶油+20g糖+12g可可粉，打发 8.蛋糕卷卷好后放入冰箱冷冻30-40分钟后可切片