麻辣牛肉干

配料：牛后腿肉二斤 一根胡萝卜 一个圆葱 一段葱切片 三颗香菜 半个生姜切片 干辣椒 麻椒 香叶 花椒 八角一个 手指长的桂皮一块 白芝麻多一点 辣椒面三种 五香面 麻椒粉，牛肉粉 胡椒粉 生抽 盐 味精 白糖 蚝油。 步骤1： 牛肉清洗干净泡出血水，去掉筋膜，切成手指粗的长条（喜欢撕着吃可以顺纹切）放入胡萝卜片 香菜段 葱花 圆葱丝 生姜片 ，香叶 花椒 八角 桂皮（用热水泡一下）捞出放肉里。撒入盐一勺或两勺（别腌咸了）一勺胡椒粉，一勺味精，一大勺牛肉粉，一勺白糖，一大勺蚝油，（根据自己口味放点酱油，用手把料和肉抓拌均匀抓个十几分钟，把菜香味抓进肉里，封上保鲜膜，放冰箱冷藏两小以上，我一般冷藏一晚上。 步骤2：干辣椒切丝，喜欢辣的多来点，麻椒和干辣椒放开水泡一分钟捞出控水，去掉干辣椒燥气。 锅内倒油，烧至四五成热放入昨天腌的那盆肉，昨天腌肉的所有料都放进去（香菜胡萝卜圆葱那些）中小火慢炸，看着那些料飘上来了就随着捞出，看到牛肉微微发黄了，肉也可以了捞出控油。 步骤3：另起一个锅，从刚才锅里倒出少许油，放入刚才的辣椒丝和麻椒炒干，放入牛肉，撒入少许五香粉，三种辣椒面（不喜欢太辣的根据自己口味调整）麻椒粉，翻炒均匀。尝一下淡咸，不够咸放点盐。关火前撒入白芝麻，晾凉吃超级好吃