云腿月饼

方子是B站up主“简简厨房”的，我稍微调整了一下糖量和份量，感谢配方！ 馅料： 宣威火腿蒸熟后300g（120g肥180g瘦）。蒸熟前是500g火腿肥瘦1:1，后面瘦刚好肥多了一点 细砂糖100g（原博按比例应该是150g） 蜂蜜30g 炒熟的面粉30g 1、火腿去皮，肥瘦分离切成小小丁，水开上气入锅蒸15分钟后，把肥油倒出。瘦火腿一半留丁另一半料理机打成蓉，肥火腿我切大了一点，也用料理机稍微打了一下，没打那么细，稍留颗粒感。 2、肥火腿、瘦火腿丁、瘦火腿蓉加糖、蜂蜜拌匀，冰箱腌渍一晚备用。 3、第二天分馅前加入熟面粉搅匀，分成25g一个的的剂子搓圆备用。 面皮： 中筋面粉共300g。分为75g一份和225g一份 细砂糖15g 蜂蜜30g 臭粉3g（有一说一臭粉真刺鼻，但up主说比泡打粉效果好很多） 清水60g 猪油150g 1、75g面粉、细砂糖、蜂蜜、臭粉、清水搅拌均匀，稍微搅到呈瀑布状。 2、加入225g面粉、猪油，揉面至面团光滑柔软。 3、包保鲜膜，常温醒面30分钟。 4、分成30g一个的剂子搓圆备用。 合成： 1、面团不需要擀面杖，手按压即可，按成中间厚四周薄的的面片，把之前准备好的25g馅料团放进去，用户口收口，稍微调整造型即可。 2、不需要按压，直接放入烤箱，烤制过程中会变扁的。 3、烤箱预热180度，180度烤20分钟就做好了。 4、酥皮类食品，如果要点彩，要在烤制之前点。 PS：我按这个份量共做了18个月饼，馅和皮差不多刚好用完，可根据自身需求调整用量。