今天分享新手也可以尝试的100%高含水量恰巴塔
说实话我也是第一次尝试，“胆大”地还加了藤椒鸡肉馅，中间也出现了一些小问题，倒是不影响最后成品～
一些注意事项新手快来抄作业呀！
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材料：
主面团-高筋面粉250g，水250g，盐5g，鲜酵母9g
馅料-即食鸡肉 藤椒酱 适量
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做法：
1. 主面团除面粉外所有的材料混匀，再倒入面粉搅拌成团容器抹油，放入容器静置20分钟开始折叠
2.操作流程
折叠后静置20分钟➡️抱叠静置20分钟➡
️抱叠静置20分钟➡️面团摊开加馅料折叠卷起静置40分钟➡️面团撒粉倒扣出来整形分割准备发酵
➡️发酵40分钟-1小时，同时230度预热烤箱
➡230度烘烤20分钟取出晾凉再切
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❗️做高含水量的包要选择吸水率高一点面粉，这次我用的是国产的顶焙麦芯粉，手感还可以，比较耐揉耐发酵，
适合用来做高水量的包，做恰巴塔感觉还得将一部分粉替换成全麦粉麦香味geng足一些，大家可以试一下哦～
❗️大水量欧包在操作的时候面团弹性会稍弱一点，在折叠的时候可能会扯破，对成品的影响不大，但还是建议姐妹们整形时手法轻柔一些
❗️能让想要chao大气孔可以减少折叠和抱叠的次数，拉长每次的静置时间，但是静置和发酵的总时长不变哈～
❗️烤箱没有蒸汽选项时如何让面包膨胀geng好，表皮
geng酥脆看这里👇
1⃣️方法一：预热烤箱时放一盆水进去加热，面包入炉后立刻喷水
2⃣️方法二：容器放满水放上毛巾放进烤箱，面包入炉后烤制到一半时间时取出装满水的容器继续烘烤
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以上就是我的分享啦～
大家还有什么小技巧可以在评论区留言呀～
打工人的健康餐
