酒酿全麦馒头

碗中放入自己做的酒酿50g，纯净水100克，充分搅匀后放入100g面粉用筷子搅匀，盖上保鲜膜发酵8小时左右（夏天），酵水完成。 取500g面粉加入适当白糖，再放入一半的酵水，一边用筷子搅拌，一边加入适当的水，揉成面团，发酵6小时左右。待面团体积翻倍，切成16个剂子做成馒头形状，放入蒸锅中二次发酵1个小时左右，大火水开蒸十分钟。