要让鸡蛋在制作西红柿炒鸡蛋时更蓬松，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：准备西红柿2个、鸡蛋3个、小葱1棵、糖2克、盐3克、花生油适量；
2. 处理食材：将西红柿洗净，切成小块；把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白醋和水淀粉，搅拌均匀；将小葱切成葱花；
3. 烹饪步骤：
1. 锅中倒入适量花生油，烧热后倒出，再加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散，让其均匀受热，鸡蛋液全部定型后即可出锅；
2. 锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐和白糖提鲜，开大火翻炒出番茄的红汁，然后倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花、淋上香油即可。
此外，在打蛋液时加入适量清水也可以使鸡蛋更蓬松。
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