卤辣子

“卤辣子”是保山当地的一种叫法，实际上就是卤笋子。“卤辣子”中辣椒并不是重头戏，黄笋才是精髓，干卷的黄笋用热水泡开，洗干净，将笋条撕均匀备用；撕好的笋条、干辣椒、老姜片、荤类（猪脚、五花肉、猪皮）这四大主角搭配着花椒、香叶、八角等十多种材料精心卤制。耗时5小时以上炖煮，各种食材的香味充分融合，香中混合着辣椒的辣味、花椒的麻味，卤过的黄笋鲜嫩多汁，饱吸卤汁的肉和猪脚更是将保山味浓缩在这一碗之中，没有人能抗拒卤辣子的“诱惑”，吃一口还想吃第二口，卤汁用来拌饭就一个字，香！