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自由创意面包
馒头
材料：中筋粉（高筋蛋白质太高了，难揉），水：面粉量的43%-48%)酵母：面粉1-1.5%（100g面粉1g酵母），碱面？（去酒味），少许糖(促进酵母发酵），少许猪油或玉米油（光滑蓬松）。提前准备好切面板，冰水（冰块一定要溶解)
1.准备一点水，冬天温水，夏天冰水，防止揉时酵母醒发。加糖再加酵母（糖帮助发酵），搅拌均匀。
用厨师机揉：一点点地加水(有粉没吸水就会不光滑)，边倒边搅，和成很多孔洞较干硬的面团。揉到较光滑(重要)
一发法：手揉：边倒水边用筷子搅拌，拌到没有干粉，温度高和好面不需要静置，台面撒干面粉，先用搓衣服手法：用掌根推开再折叠回，转圈换面。再用掌根折叠法：两只手的掌根推成长条，再折叠成短条继续推，防止揉时酵母醒发，不能超过8分钟。切开看没有气孔且光滑，搓成均匀长条切成均大小剂子，摸不准最好称重。，（刀切馒头到这一步就可以了），揉到位是柔软但不黏手。争分夺秒圆馒头：（手速要快，要不未揉的剂子都发了。）压扁剂子，边转边折叠进来用掌根压扁，大概两圈。右手做鸭嘴状用拇指头和食指中部捏，边转圈边收口。放板上，两个手打开像抱着一个球一样，掌心对着剂子搓圆搓高（较高，倒时会塌下去）。整形好蒸盘刷油，放锅里盖盖夏天室温发至1.5-2倍大，约40分钟，拿起明显变轻，轻轻轻按压能回弹
一发：盖膜35度40分钟（发至1.5倍大），二发：整形好蒸盘刷油，放锅里盖盖20分钟（，发好直接蒸。大火15分钟焖5分钟
蒸时：冷水下锅，不能开盖
失败案例1：蒸好表面有凹陷，因为面发过头了，面筋支撑力不够。1.生胚大小要一致。2.发酵时间减少到25-30分钟，尽量缩短发酵时间，观察发到1.5倍即可
失败案例2：揉面时已经很多气孔，粗糙，怎么揉都都就不回来。1.酵母多了，250g用了 2.7g酵母，夏天酵母应该比1%更少。2揉面方式不对，应该中间搓成铅笔一样细两头再叠进来。3水放少了，面团太干，一搓就断，以后筷子搅拌好先和一点看要不要加水
250g，每个75g，共5个
酵醒面包烘焙大赛
