关注
灿烂的花园 寻味外婆乡
苦瓜被称为“君子菜”的原因是因为它与其他食材搭配时，不会将苦味渗入别的材料中。因此烹饪搭配丰富，做法多样，煎、蒸、煮、凉拌等。
蒸酿苦（凉）瓜
材料:
苦瓜一条，肉沫350克，菜籽油适量，水淀粉适量。
底味腌料:
A、生姜1块，淀粉适量，白胡椒粉1茶匙，食盐半茶匙，白砂糖少许，淡味酱油1汤匙，菜籽油少许。
B、香菜3棵，小葱3根。
酱汁:
蚝油1汤匙，淡味酱油2汤匙，清水水半碗。
做法:
1、先将生姜磨成蓉状，香菜去叶留梗和头，切碎，小葱切成葱花待用。
2、肉沫中加入腌料A混合均匀顺时针搅拌至稍粘状，加入1茶匙玉米淀粉再次顺时针搅拌均匀，倒入少许菜籽油封面待用。
3、苦（凉）瓜清洗干净切去头尾，再切成圆圈状，用勺子掏掉瓜瓤并在内壁涂上一圈玉米淀粉待用。
4、在腌制的肉沫里加入香菜碎和葱花，顺时针混合搅拌均匀。将肉馅逐一填入苦（凉）瓜里待用。
5、锅里加水烧开，放入酿好的苦瓜，盖上盖子中大火蒸约10分钟即可。
菜品苦（凉）瓜软糯甘香，肉馅饱含汤汁，香嫩可口，回味悠长。
润喉汤水:石橄榄适量+鱼腥草适量+瘦肉适量（汆水）+蜜枣2颗。所有材料清洗干净，根据个人所需加入清水，炖煮约40分钟（鱼腥草最后10分钟再放）放少许盐调味即可。
小贴士:
1、苦瓜的苦味源于瓜瓤，烹饪时尽量用刀或勺子去除干净。
2、苦（凉）瓜内壁涂上淀粉利于与肉馅的粘合。
3、葱花和香菜碎后放可更好保证肉沫的质地。
