汤种+水合法制作过程

此笔记是前一个笔记的延续。汤种做好了，要凉透用。水合法，把汤种和配方中主面团除了酵母外所有材料混合成团。我没有黄油蜂蜜鲜酵母。所以没加（干酵母7克替代）。配方液体少了，加了个蛋。将面团放冷藏里6个小时。6小时后拿出来，很硬！利用20分钟回温。然后用4克水化酵母，将酵母揉进面团（含水量很大，黏手！）。然后一发（我发过了😓）。发酵后取出面团，分割6份（两个吐司）。按压排气—醒面—擀卷（2次）。最后一次卷好装盒二发。发好后取出抹蛋液，同时预热烤箱。烤制。最好上下管170-180°烤45分钟。三能金色波纹吐司盒。