又一春饭店
2024-02-22
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「干烧鱼」轻松做出饭店味道
干烧鱼鲽鱼版本（其他鱼做法相同）
准备工作：
鱼洗净擦干表面改刀
胡萝卜蒜苔切丁（配料可按个人喜好添加）
葱姜蒜大料
干辣椒 郫县豆瓣酱
老抽 料酒 米醋 糖
1.宽油炸鱼，炸至金黄微焦状态最佳，
在家做也可以少油煎至两面金黄。
2.锅中留底油，加入葱姜大料、豆瓣酱、干辣
椒、少量白糖、米醋、料酒、老抽，炒出红油
（还可以加入少量五花肉丁）
3.加适量清水入锅中
4.炸好的鱼放入锅中，小火炖约八分钟翻面
继续炖至收汁，锅中留少量汤汁，把鱼起
出盘中备用。
5.把配料胡萝卜丁、蒜苔丁、蒜末倒入锅中
炒浇头
6.浇头浇到鱼上即可。
干烧鱼好吃的关键是炸鱼（煎鱼）要微焦干一些，炖鱼时汤汁尽量都吸收入味。
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